Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τα φιλέτα του κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το θυμάρι.
2. Μοιράζουμε το μείγμα της φέτας στα φιλέτα και στη συνέχεια τυλίγουμε κάθε φιλέτο με 3 λωρίδες μπέικον, συγκρατώντας το με μια οδοντογλυφίδα.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC, βάζουμε τα φιλέτα στη σχάρα του φούρνου και τα ψήνουμε για 30 λεπτά και μέχρι να ροδίσουν καλά. Αμέσως μετά, τα αναποδογυρίζουμε και τα ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά.
4. Όσο ψήνονται τα φιλέτα, ετοιμάζουμε το λαδολέμονο. Μέσα στο μπλέντερ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
5. Βγάζουμε τα ψημένα φιλέτα από τον φούρνο, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και τα κόβουμε σε φέτες.
6. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με το πικάντικο λαδολέμονο.